清香青柠渍凤梨虾

闷热的夏天，空气黏腻得像开了慢放，要是来上一道酸酸辣辣、清凉爽口的东西，那滋味简直如同遇到了一场及时的暴雨，瞬间把你的胃口唤醒！

今天要介绍的这道青柠渍凤梨虾，就是专治“苦夏”的宝藏菜谱。不加一滴油，全靠水果和香料的本味提味，虾肉Q弹鲜甜，凤梨酸甜爆汁，一口下去仿佛吹到了东南亚的海风，神清气爽，保准你会忍不住一连炫好几盘！

食材准备

南美白去头虾：500克

凤梨或菠萝：1/2颗（凤梨更甜无需泡盐水，菠萝需泡淡盐水）

青柠：3-4颗

小米椒：3-4条

红葱头：2颗（没有可用普通洋葱替代）

香菜：2株

香菜：2株

青柠皮是点睛之笔，必须专门提一下去皮技巧：用擦丝器将青柠的绿色外皮擦成细丝，注意千万不要擦到白色的苦皮部分，否则会发苦。

调味汁参考

凤梨汁：30克（从凤梨芯挤出）

青柠汁：50克

鱼露：10克

椰糖或白糖：8-10克

食盐：一小撮（渍凤梨用）

做法步骤

第一步：凤梨预处理

凤梨去皮，切成适口小块。如果是用菠萝，记得先用淡盐水浸泡10分钟去除涩感。留几块凤梨挤出30克汁备用。

第二步：青柠切片+盐糖渍凤梨

将青柠用盐搓洗表皮，清水冲净擦干。用擦丝器将青柠檬的绿色外皮擦成细丝，撒在凤梨块上，加入一小撮白糖和一丁点食盐。充分拌匀，静置15-20分钟。盐糖渍过的凤梨会变得更加软嫩多汁，去除青涩感。

第三步：去头虾处理+焯水

将去头虾剥壳留尾，开背去虾线

锅中加水，放入两片柠檬片，水沸腾后下入虾仁，烫约40-50秒至变色卷曲捞出。迅速放入冰水冰镇10秒，捞出沥干——这一步能让虾肉紧实弹牙。

第四步：调酱汁

将凤梨汁、青柠汁、鱼露、椰糖、蒜末、切碎的红葱头、小米椒圈、香菜碎放入碗中，充分搅匀。

第五步：合体入味

将调好的酱汁倒入冰镇过的虾仁和腌制好的凤梨块中，搅拌均匀，确保每一块虾仁和凤梨都均匀裹上酱汁。

第六步：冷藏醒味

覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少20-30分钟，让青柠的香气充分渍进虾肉和凤梨中。时间充裕的话，渍上一个小时味道更佳。

关键小贴士

焯水必过冰水：虾肉弹牙不弹牙的秘密就在这一步，千万别偷懒。

渍凤梨用盐：盐渍凤梨是神来之笔，一丢丢盐能激发出凤梨的甜味，去涩增鲜。

青柠取皮不取瓤：擦皮时手法要轻，只要绿色的薄皮，白瓤会让整道菜发苦。

风味升级：可以加几片薄荷叶一起拌匀，增添一丝清冽凉感。

如果喜欢层次感更丰富，这道菜也可以搭配坚果和水果沙拉一起食用。

营养价值

南美白虾每100克热量仅93-98大卡，却含有约18-21克的优质蛋白质，脂肪含量极低。仅如此，它富含维生素E、锌、镁等多种对人体有益的矿物质里补

不油炸、不重口，却能酸爽开胃让人连吃三碗饭。源自印度优质渔场的日仕福南美白虾仁，脆弹干净不腥，妥妥的懒人之光。夏天进厨房不想流汗，就靠这份冰镇快乐唤醒疲软的味蕾吧～

—— 用酸辣治愈燥热，把暑气关在门外 ~

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